ROASTED BEANS
專業烘豆
一顆顆純粹,皆蘊含著故事
您手中的每一杯咖啡的都是從咖啡莊園每一位農民細心的照料,經過數年從種子種植,一直到果實成熟度達到最佳後收成,咖啡果實經過不同的處理方式,再送到咖啡烘焙廠經由專業烘豆機器、烘豆師仔細的烘焙後才成為一顆顆不論色澤、芳香、以及風味皆達到符合水準的咖啡而來。
開啟咖啡寶藏的鑰匙
咖啡豆原始的風味固然可以決定一杯咖啡的調性走向,但經過烘焙後每一顆的咖啡豆風味才會昇華,濃縮成一顆顆風味甘香醇厚的咖啡豆。咖啡豆最重要的寶藏就是風味,高度組織化及高密實度的脂肪,將酸類和糖類給儲備保護了起來,而開啟這寶藏的鑰匙就是烘焙。而金鑛咖啡依照每一款咖啡豆本身風味上的強項與金鑛堅持的沖煮方式,為每一款咖啡豆打造其專屬烘焙模式。
工欲善其事,必先利其器
講到烘焙咖啡豆,大到用一台數百萬的機器,小到甚至用一個金屬漏網跟烤箱甚至瓦斯爐都可以烘焙咖啡豆。
但是烘豆真正的技術跟困難處相信不是這簡單就可以說完的。
就好像你可以選擇用一台數十萬的相機拍出一張好照片,也可以用普通的相機但藉由角度跟燈光再加上修圖等高超技
術做出一張好照片,但如果你同時擁有一台好相機又有相應的高超拍攝技術的話呢?
這樣比喻相信大家就有感覺了吧?
呈現完美風味的祕訣
烘豆當中的技術包含了解鍋爐容積替換率、烘焙機材質、熱能轉換方式等專業知識來使最佳風味期延長,但不致平淡無味。而當中最困難的點就是烘焙為一種不可逆的化學反應,所以有句話說「較好的烘焙手法永遠在下一鍋烘焙」。
金鑛的精品咖啡生豆多為直購,聘請3位CQI(國際咖啡品質鑑定學會)咖啡品質鑑定師一同測試、選購,選購後的咖啡豆在烘焙上採用數據化烘焙,藉由監控環境因素、總受熱能等六條數據,可有效地複製每款豆子的最佳風味,並達成好風味的再呈現。
每一分堅持
只為了呈現最好的給您

而為了堅持每一杯送到消費者手中的咖啡都是金鑛咖啡所要求的最高標準,在每一批咖啡豆烘焙完成之後,會進入品管SOP檢測豆子的含水量、密度,烘焙好熟豆的色選過篩、失重率、瑕疵率最後再進行風味測試。

從杯測過程當中測試熟豆乾香氣、濕香氣、舌面上酸甜鹹苦強度與比例。

綜合前述兩項產出的風味描述,最後測試回韻強度與鼻後香氣。確定符合所要展現的風味後立即包裝出貨,以減少從烘焙到顧客手中的時間,維持鮮度,此時若是不符合的產品將直接報廢,於第一次烘焙後由金鑛咖啡專屬品質鑑定師與烘焙師一同測試,修正烘焙手法。

而後會再使用顧客所使用的沖煮咖啡器具模擬沖煮條件,目的是為了從烘焙到顧客手中的那杯咖啡趨於完全一致。