對於學習永不言歇，深究鑽研自我挑戰，這是ㄧ位亞洲第一的金牌廚師對自身的期許與圭臬。目前任職於金礦咖啡西點部總監的「潘瑞宗」師傅，打破一般對於大廚的迷思，既非餐飲科系畢業，也不是年紀頗深的長者，68年次的「輕熟男」，帶著靦腆的笑容訴說著轉業的心境：「我是從水電工開始做起的，目前還有丙級的水電執照呢，所以要修水管裝電燈，我也能輕易上手喔！」震撼性的言論，讓在場的朋友一陣譁然。

對比於一般上班族穿西裝打領帶，永遠乾乾淨淨的外表，做水電工的自己卻是滿手油垢，骯髒黏膩，這是潘師傅第一次萌發想換工作的念頭；後來多次對於烘培展露出興趣，以及生涯規劃的考量，潘師傅開始隨身攜帶履歷，一家一家麵包店上門應徵，毛遂自薦，皇天不負苦心人，終於讓他找到ㄧ份麵包店學徒的工作，從此與麵包蛋糕結下不解之緣。

雖然6000元的月薪與丙級水電工的待遇不能成正比，酷熱煩悶的環境與超時工作的比例，比起水電工有過之而無不及，對胸臆中充斥的滿足與踏實可以打敗一切不滿意，而且，潘師傅還幫自己報名國內外大大小小的烘培比賽，要求自己每年至少拿到一個獎項以上；2003~2005年，榮獲台灣區GATEAUX盃蛋糕技藝競賽/工藝蛋糕組亞軍；2006年榮獲台灣區GATEAUX盃蛋糕技藝競賽/工藝蛋糕組，最佳創意大賞；2007年獲得國家級烘焙技師認證、日本西點洋果子大賽總決賽銅賞、台灣區GATEAUX盃蛋糕技藝競賽/工藝蛋糕組亞軍、拉糖工藝果 子組大會/會長獎(特別賞)；2008年獲得FHA亞洲美食旅展西點展示品金牌獎； 最近2009年，更榮獲台灣區GATEAUX盃蛋糕技藝競賽/工藝蛋糕組冠軍。除了 嚴格要求自己不斷精進，潘師傅也鼓勵金鑛咖啡其他的蛋糕師傅也要怒力不懈，所以在2009年，林建宏師父獲得拉糖工藝果子組大會亞軍的殊榮，潘瑞琪師父獲得拉糖工藝慕斯組大會冠軍的殊榮，讓金鑛咖啡成為名符其實的「金」字蛋糕。

「活到老、學到老」是潘瑞宗對自己的要求，不論是擔任其他國際級比賽烘焙大師的助手或學徒，還是傾家蕩產只為到法國藍帶廚藝學院從頭開始學習，潘師傅的努力表現在金鑛咖啡每一間門市的大小蛋糕。不論哪一種尺寸或口味的蛋糕，潘師傅堅持自己動手研發新口味，一步一步教會助手或學徒製作，並搭配季節使用最高級的食材讓蛋糕自然散發出「冠軍」的美味，「色、香、味」俱全的一百分蛋糕，才是潘師傅最驕傲的獎盃。

        從南台灣單一門市開啟餐飲生涯的「金鑛咖啡」，不再只有咖啡可以征服人心；屢屢創新的冷飲冰茶、多元口味與感動的各式蛋糕、新鮮不打折口齒留香的麵包坊、以及充滿藝術氣息的用餐環境等，是金鑛咖啡沉默卻鏗鏘有力的明顯呈現，從現在開始，金鑛，不再只有100分的咖啡，更有101分的新鮮麵包與冠軍蛋糕，以及高標準的服務品質，金鑛咖啡，不再只是咖啡的代名詞！